1. 強力粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせて大雑把にひとまとめにする。
2. ボウルから取り出し、台の上でよくこねる。手前から親指の腹で強く向こうに押し伸ばしてたぐりよせることを繰り返す。
3. 表面がなめらかな状態になり、耳たぶと同じくらいの柔らかさにまとまったらボウルに戻し、かたく絞ったぬれぶきんで覆い、最低３０分常温で休ませる。一晩寝かせても大丈夫。

1. 白菜はみじん切にしてボウルに移し、塩小さじ1/2（分量外）をふって手で揉むようにしてざっと混ぜる。
2. 白菜をふきんに包んで手で強く絞って水気を抜く。かたくかたく絞ることが大切。
3. むきえび、ネギ、しょうがはみじん切りにする。
4. ひき肉と４０ccの水をボウルに入れてよく練る。十分粘り気が出てくるまで同じ方向に回転させる。
5. 練ったひき肉に 2 の白菜と 3 、すべての油、調味料を入れてさらに一定方向に練り、ラップをかけて冷蔵庫で休ませる（味をなじませるため）

1. のばした皮を左手の手のひらに持ち、その中央にあん２０ｇをのせる。このとき、へら（ナイフ）のようなものがあると便利。
2. 皮を半月状に折り、ふちをぎゅっと押さえてくっつける（水は使わない）。中央に若干のしわを寄せ、全体を茶巾型にする。水餃子の大きさは一口で食べられるぐらいが目安。

　　　※すぐにゆでない場合は粉をふり入れた容器にのせ、ラップをかけておく。バットなど直接おくとくっつい　　　てしまうので注意。

1.まず、大鍋に1.5リットルの水を入れ火にかける。水が充分に沸騰したら、生餃子を入れる。

2.餃子が鍋にくっつかないよう、おたまで軽くかき混ぜてから鍋に蓋をする。

3.お湯が煮立ったら、蓋を取りもう一回かき混ぜ、そのまま１～２分茹でた後、餃子の皮に火を通すため、100cc位の水を加え鍋に蓋をする。

4.もう一度沸騰させたら、差し水を100cc加え、今度は蓋をせず、お湯がまた沸騰したら、１分位茹でて出来上がり。

さらにおいしさアップ　餃子の召し上がり方